Traditionell dauert die Spargelsaison von April bis zum 24. Juni. Dieses Datum, auch als Johannistag bekannt, markiert das Ende der Erntezeit, damit sich die Pflanzen regenerieren können. Wer Spargel in dieser Zeit und aus der Region kauft, profitiert von maximaler Frische, gutem Geschmack und einer deutlich besseren Umweltbilanz.
Sächsischer Spargel: Regional kaufen lohnt sich
In Sachsen bauen aktuell 24Betriebe Spargelauf insgesamt 188 Hektar Land an. Die meisten Spargelbetriebe sind im Raum Leipzig, Riesa, Großenhain, Meißen und in der Lausitz angesiedelt. Jährlich ernten die sächsischen Spargelanbauer rund 1.000 Tonnen des Gemüses und decken damit etwa 15 Prozent des sächsischen Verbrauchs.
Ein Großteil des Spargels wird jedoch aus Griechenland, Spanien und Peru importiert. Dieser hat bereits einen langen Transportweg hinter sich, was sich deutlich auf die Umwelt auswirkt. Importierter Spargel aus weit entfernten Anbaugebieten verursacht durch Transport und Kühlung deutlich höhere Emissionen als regional erzeugte Ware. .
Hinzu kommt, dass Spargel sehr druckempfindlich ist und nach der Ernte schnell an Geschmack und Zartheit verliert. Je kürzer der Weg vom Feld zum Verkaufsstand ist, desto besser bleibt die Qualität erhalten.
Spargelqualität erkennen: Tipps für frischen Spargel
Die Qualität von Spargel kann stark variieren. Wahrscheinlich hat jeder schon einmal Spargel gekauft, der gut aussah, aber holzig geschmeckt hat. Genau wie bei anderem Gemüse gelten auch hier EU-Mindestanforderungen. Spargel muss ganz, gesund, sauber, frisch, ausreichend entwickelt und frei von Schädlingen sein.
Zusätzlich gibt es drei Güteklassen, die von der Wirtschaftskommission für Europa der Vereinten Nationen festgelegt wurden. Diese Klassen werden als Extra, I und II bezeichnet. Obwohl sie seit 2009 nicht mehr verpflichtend sind, werden sie weiterhin häufig zur Vermarktung genutzt. Wichtig ist dabei, dass sich diese Einteilung ausschließlich auf äußere Merkmale wie Form und Farbe bezieht und nichts über den tatsächlichen Geschmack aussagt.
Frischen Spargel erkennt man an mehreren Merkmalen:
- Der Kopf sollte geschlossen sein
- Die Stangen wirken prall und glänzend
- Reibt man sie aneinander, entsteht ein leichtes Quietschen
- Die Schnittstellen sollten nicht holzig, trocken oder braun sein. Im Idealfall triff Saft unter Druck aus.
Fazit: Warum sich regionaler Spargel besonders lohnt
Wer während der Saison auf regionalen Spargel aus Sachsen setzt, profitiert gleich mehrfach. Die Frische ist deutlich höher, der Geschmack intensiver und die Umweltbelastung wesentlich geringer. Kurze Transportwege sorgen dafür, dass die empfindlichen Stangen ihre Qualität behalten und nicht an Aroma verlieren.
Gleichzeitig unterstützt man mit dem Kauf bei lokalen Anbaubetrieben die regionale Landwirtschaft und stärkt die heimische Wirtschaft. In der Spargelsaison lohnt es sich daher besonders, bewusst einzukaufen und auf Herkunft sowie Frische zu achten.
Quellen:
- Spargelbroschüre
file:///Users/admin/Downloads/Spargelbroschuere.pdf - So geht Sächsisch – Sächsischer Spargel
https://www.so-geht-saechsisch.de/reisen-entdecken/saechsischer-spargel - Küche und Alltag – Spargel von der Ernte in den Handel
https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/vom-acker-bis-zum-teller/spargel/spargel-von-der-ernte-in-den-handel - Verbraucherservice Bayern – Qualitätsanforderungen und Kennzeichnungen von Spargel
https://www.verbraucherservice-bayern.de/themen/ernaehrung/qualitaetsanforderungen-und-kennzeichnung-von-spargel
