Winter-Pickles

Knackiges Wintergemüse, eine würzige Essiglake und einfache Haltbarmachung machen diese Pickles zu einer idealen Beilage für die kalte Jahreszeit. Durch das Einlegen bleiben Karotten, rote Bete oder Rettich lange haltbar und entwickeln gleichzeitig eine angenehm frische Säure. Die Pickles eignen sich als Vorspeise, Topping oder Beilage zu herzhaften Gerichten und helfen dabei, saisonales Gemüse nachhaltig zu nutzen. Besonders praktisch: Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt nur wenige Zutaten.

Zutaten (3 bis 4 Personen)

• 2 Karotten
• 1 kleine rote Bete
• 1 kleiner Rettich oder Kohlrabi
• 250 ml Wasser
• 250 ml Essig
• 1 EL Salz
• 2 EL Zucker
• Optional: Senfkörner, Pfefferkörner oder Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Gemüse gründlich waschen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden.
2. Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen.
3. Das Gemüse in saubere Gläser füllen.
4. Die heiße Lake über das Gemüse gießen.
5. Gläser verschließen und mindestens einige Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.