Wenn die Sommerhimbeeren längst vorbei sind, legen die Herbsthimbeeren erst richtig los: Von August bis zum ersten Frost hängen die Sträucher voller aromatischer, tiefroter Beeren. Zusammen mit säuerlichen Äpfeln entsteht daraus eine leuchtend rote Marmelade, ganz ohne Gelierzucker. Die Äpfel liefern das natürliche Pektin, ein Schuss Apfelessig sorgt für Frische und hilft, die schöne rote Farbe zu erhalten. Ein Glas voll Spätsommer, das sich auch perfekt als Geschenk macht!
Zutaten:
Für ca. 5 Gläser à 250 ml:
• 800g Herbsthimbeeren
• 2 säuerliche Äpfel (ca. 300g, z.B. Boskop)
• 550g Zucker aus heimischer Zuckerrübe
• 2 EL Apfelessig
• 50 ml Wasser
Zubereitung:
Schritt 1:
Die Gläser samt Deckeln 10 Min. in kochendem Wasser auskochen und auf einem sauberen Tuch umgedreht abtropfen lassen.
Die Himbeeren vorsichtig verlesen, nur wenn nötig kurz abbrausen. Die Äpfel mit Schale entkernen und fein reiben. In der Schale steckt besonders viel Pektin.
Schritt 2:
Die geriebenen Äpfel mit dem Wasser und dem Apfelessig in einem großen Topf etwa 10 Min. weich köcheln lassen. So löst sich das Pektin, bevor die Himbeeren dazukommen.
Schritt 3:
Himbeeren und Zucker unterrühren, alles sprudelnd aufkochen und dann 10–15 min. unter ständigem Rühren kochen lassen. Nicht länger als nötig kochen, denn bei zu langer Hitze wird das leuchtende Rot bräunlich. Wer keine Kerne mag, streicht die Masse jetzt durch ein Sieb und kocht sie danach noch einmal kurz auf.
4.Schritt:
Die Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach einer Minute fest und legt sich beim Anschieben in Falten, ist sie fertig. Andernfalls noch 3–5 Min. weiterkochen und erneut testen.
5.Schritt:
Die heiße Marmelade randvoll in die Gläser füllen, sofort fest verschließen und abkühlen lassen. Die Gläser dunkel lagern, denn Licht lässt die rote Farbe mit der Zeit verblassen. Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank.
Guten Appetit!
TIPP: Falls du lieber ein tiefes Dunkelrot möchtest, kannst du einen Teil der Himbeeren durch Brombeeren oder entstielte Holunderbeeren ersetzen. Holunderbeeren müssen dabei immer gut durchgekocht werden, roh sind sie unverträglich.
