Weißkohlrouladen mit würziger Hackfleischfüllung

Zart gegarter Weißkohl umhüllt eine herzhafte Hackfleischfüllung mit ausgewogener Würze. Beim Schmoren verbinden sich Fleisch, Gewürze und Kohl zu einem klassischen Gericht, das seit Generationen geschätzt wird. Die feinen Kohlblätter bleiben saftig, während die Füllung kräftig und aromatisch bleibt. Serviert mit einer sämigen Soße entsteht ein bodenständiges Hauptgericht, das besonders in der kühleren Jahreszeit überzeugt und sich gut vorbereiten lässt.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kopf Weißkohl
• 1 TL Kümmel
• 1 altbackenes Brötchen
• 50 ml Milch
• 2 kleine Zwiebeln
• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• Pfeffer, Salz
• Muskatnuss
• 4 Scheiben Bacon 
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Salz und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Kohl waschen, Strunk entfernen, mit Kümmel kochen, bis äußere Blätter abfallen (Kochwasser aufbewahren).
3. Brötchen würfeln, in Milch einweichen.
4. Zwiebeln schälen, eine fein, eine grob würfeln.
5. Kohlblätter abtropfen lassen, Mittelrippe entfernen, in Würfel schneiden.
6. Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Ei und Brötchen vermengen, würzen.
7. Füllung auf Kohlblätter legen, einrollen und mit Speck umwickeln.
8. In Auflaufform legen, bei 200 °C Umluft 20 Minuten rösten.

Soße:

1. Kohl und Zwiebeln in Rapsöl anrösten.
2. Tomatenmark zugeben, anrösten, mit Kochwasser ablöschen, wiederholen, bis braune Farbe entsteht.
3. Soße zu Rouladen geben, 45 Minuten bei 160 °C Umluft schmoren.
4. Soße mit Speisestärke andicken, abschmecken.