Knusprig gerösteter Rosenkohl trifft auf zartes Karpfenfilet – veredelt mit einer aromatischen Mandel-Parmesan-Kruste. Dieses Gericht verbindet winterliches Gemüse mit regionalem Fisch und schafft eine ausgewogene Kombination aus Röstaromen, feiner Nussigkeit und saftigem Filet. Die goldbraune Kruste sorgt für Biss und Tiefe, während der Rosenkohl mit seinem leicht herben Charakter einen spannenden Kontrast zum milden Karpfen bildet. Ein saisonales Ofengericht mit klaren Aromen – regional, hochwertig und überraschend harmonisch.
Zutaten für 4 Personen:
- 800 Gramm Rosenkohl
- 400 Gramm Porree
- 800 Gramm Kartoffeln
- 600 Milliliter Milch (1,5 % Fett)
- 320 Gramm Karpfenfilet (geräuchert oder frisch)
- 80 Gramm Parmesan (30 % Fett)
- 40 Gramm Mandelblättchen
- Salz und Schwarzer Pfeffer
Tipp: Ein Holzlöffel, der über den Milchtopf hinausragt, verhindert das Überkochen – die Milch steigt, läuft aber nicht über.
Zubereitung:
- Rosenkohl waschen und halbieren.
- Porree in Ringe schneiden und waschen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
- Milch leicht salzen und in einem Topf aufkochen.
- Rosenkohl, Porree und Kartoffeln dazugeben und abgedeckt ungefähr 15 Minuten garen.
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
- Karpfenfilet in Streifen schneiden.
- Den Karpfen mit der Rosenkohlmischung vermengen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform geben.
- Parmesan reiben, mit Mandelblättchen vermischen und den Auflauf damit bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten garen.
