Goldbraun gebratene Scheiben vom Knollensellerie zeigen, wie vielseitig heimisches Wurzelgemüse sein kann. Außen knusprig, innen zart, bringt das Sellerie-Schnitzel ein feines, leicht würziges Aroma mit, das durch die Panade zusätzlich betont wird. Das frische Joghurt-Senf-Dressing setzt einen klaren, leicht säuerlichen Akzent und sorgt für Ausgewogenheit auf dem Teller. Ein vegetarisches Gericht mit Substanz, das saisonales Gemüse in den Mittelpunkt stellt und sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage überzeugt.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Sellerieknolle
- Salz
- 1 Ei (optional Ei-Ersatz)
- 200 g Vollkorn-Paniermehl
- 3 EL Rapsöl
Dressing:
- 4 – 5 Petersilienstiele
- 3 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 125 g Joghurt (1,5 % Fett – optional Vegan)
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Sellerie waschen, schälen und in ca. 1,5 cm dicke Halbmonde schneiden
- In leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 10 Minuten vorgaren
- Ei verquirlen, Paniermehl in einen separaten Teller geben
- Selleriescheiben abtropfen lassen, trocken tupfen und leicht abkühlen
- Scheiben zuerst im Ei, dann im Paniermehl wenden und gut andrücken
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten
Soße:
- Petersilie fein hacken
- Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren
- Knoblauch pressen und unterrühren
- Das Dressing über das fertige Schnitzel geben.
Tipp: Passt gut zusammen zu der Gute-Wahl-Regional-Rezept „Gemüse-Kartoffel-Gratin mit regionalem Ziegenkäse“.
