Dieses Gericht ist unkompliziert in der Zubereitung und dennoch etwas Besonderes auf dem Teller. Karpfen wird häufig unterschätzt, dabei überzeugt er mit einem feinen, leicht nussigen Aroma und festem Fleisch, das sich vielseitig einsetzen lässt. Wer es besonders komfortabel möchte, kann ihn als Filet kaufen – auf Wunsch bereits mit vorgeschnittenen Gräten, sodass sie beim Garen nahezu unmerklich werden. Grätenlos oder nahezu grätenfrei zubereitet, verliert der Karpfen seinen Ruf als „komplizierter“ Fisch und eignet sich auch für alle, die sonst eher zurückhaltend bei Süßwasserfisch sind. Richtig verarbeitet entsteht ein saftiges, aromatisches Gericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen überzeugt.
Zutaten:
- 1 kg Karpfenfilet
- Kräutersalz
- Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1-2 rote Zwiebeln
- 1 Apfel
- 7 EL Essig
- 10 EL Rapsöl (kalt gepresst)
- 0,5 TL scharfer Senf
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 2-3 Karotten
- 2 EL Butterschmalz
- Optional Petersilie
Zubereitung:
- Karpfenfilet trocken tupfen.
- Kräutersalz, etwas Rapsöl und gepressten Knoblauch verrühren.
- Den Fisch damit einreiben und abgedeckt mehrere Stunden kalt stellen.
- Kartoffeln mit Schale kochen. Danach pellen und in Scheiben schneiden.
- Essig, Rapsöl, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und fein gewürfelte Zwiebeln und Apfel verrühren.
- Kartoffeln vorsichtig unterheben und ziehen lassen.
- Karotten waschen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Zucker in einer Pfanne leicht schmelzen lassen, Butterschmalz & Salz zugeben, Karotten darin glasieren.
- Karpfenfilet in portionsgerechte Stücke schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Fisch auf der Hautseite goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und wenn nötig bei geringerer Hitze gar ziehen lassen.
