Gerösteter Wirsing zeigt, wie vielseitig regionale Winterküche sein kann. Beim Backen entstehen kräftige Röstaromen, während der Kohl innen weich und aromatisch bleibt. Zusammen mit Kartoffeln und einem cremigen Lauchpesto aus Walnüssen und Leinöl entsteht ein einfaches, aber modernes Wintergericht mit regionalen Zutaten. Die Kombination verbindet herzhafte Aromen mit frischer Würze und zeigt, wie kreativ saisonale Küche auch ohne importierte Produkte funktionieren kann.
Zutaten (3 bis 4 Personen)
Für den Wirsing
- 1 kleiner Wirsing
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Für die Kartoffeln
- 600 g Kartoffeln
- Salz
Für das Lauchpesto
- 1 Stange Lauch
- 80 g Walnüsse
- 4 EL Leinöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wirsing halbieren oder vierteln, mit Öl bestreichen und würzen.
- Den Wirsing ca. 35–45 Minuten im Ofen rösten, bis die äußeren Blätter dunkel und knusprig werden.
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen oder im Ofen rösten.
- Für das Pesto den Lauch klein schneiden und kurz anbraten oder weich garen.
- Lauch zusammen mit Walnüssen und Leinöl pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wirsing zusammen mit Kartoffeln und Lauchpesto servieren.
