Auch im Spätsommer muss nicht auf leichte und knackige Salate verzichtet werden. Dieser hier mit Rote Bete strahlt nicht nur wunderbar dunkelrot, purpurn bis violett, sondern schmeckt richtig gut! Besonders als Beilage oder schnelles Mittagessen zu empfehlen. Rote Beete ist außerdem sehr nährstoffreich, kann durch das enthaltene Nitrat den Blutdruck effektiv senken und steigert die Ausdauer.
Zutaten für 2 Personen
• 300 g Rote Bete
• 150 g Joghurt (oder pflanzliche Alternative)
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Apfelessig
• glatte Petersilie
• Salz
• Leinöl
Zubereitung
Schritt 1:
Rote Bete Knollen im Ofen ca. 1 Stunden backen, bis sie weich geworden sind. Anschließend mit einem Messer pellen und auf der Küchenreibe raspeln. In einer Schüssel weiter abkühlen lassen.
Schritt 2:
Petersilie fein hacken, Knoblauchzehen hineindrücken und Joghurt (oder eine pflanzliche Alternative) hinzugeben. Mit Salz, Öl und Essig abrunden und gut verrühren.
Schritt 3:
Auf einen Servierteller geben und drumherum mit restlicher Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
