Diese herzhaften Muffins sind perfekt, um übrig gebliebenes Gemüse zu verwerten. Du kannst jede Art von Gemüse verwenden, die dir schmeckt und im besten Fall natürlich saisonal und regional ist. Sie sind die perfekte Snackportion fürs Mitbringen zum Grillen, Picknick, Finger-Food-Buffet oder Geburtstag.
Zutaten für 12 Muffins
- 300 g Gemüse der Saison (Zucchini, Möhren, Frühlingszwiebeln, Paprika)
- 230 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 75 g geriebener Käse
- 3 Eier
- 4 EL Rapsöl
- 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
Zubereitung
Schritt 1:
Das Gemüse waschen und schneiden. Paprika und Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden, Möhre und Zucchini gerne mit einer Küchenreibe raspeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse auf mittlerer Stufe wenige Minuten andünsten.
Schritt 2:
Mische die Gemüseraspel mit den Eiern, dem Öl und dem Wasser. Reibe den Käse hinein.
Rühre nun noch gründlich Mehl und Backpulver unter, das geht am besten mit einem Handrührgerät.
Abschließend die Kräuter kleinschneiden und zum Teig hinzufügen.
Schritt 3:
Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- Unterhitze vor. Verteile den Teig auf die Muffinförmchen aus Silikon und backe sie für ca. 30 Minuten. Sie sollten nicht braun werden, sondern eine helle Farbe behalten. Direkt warm servieren.
Guten Appetit!
TIPP: Restliche herzhafte Muffins können im Kühlschrank bis zu 4 Tage und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate aufbewahrt werden! Bei Bedarf einfach kurz im Ofen oder schnell in der Mikrowelle aufwärmen.
